sábado, 12 de dezembro de 2009

Bolo de Chocolate molhadinho


Usei também 1 xícara de castanha do Pará picada e pus por cima da massa(sem mexer) quando ia levar ao forno. Deu um sabor crocante especial.
INGREDIENTES:
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 xícara de leite
  • 6 colheres de sopa cheias de chocolate em pó
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 6 ovos



MODO DE PREPARO:
  1. bata as claras em neve, acrescente as gemas e bate novamente, coloque o açúcar e bata outrea vez.
  2. coloque a farinha, o chocolate em pó, o fermento, o leite e bata novamente.
  3. Untar um tabuleiro e colocar para assar por aproximadamente 40 minutos em forno médio.
  4. Enquanto o bolo assa faça a cobertura com 2 colheres de chocolate em pó, 1 colher de margarina, meio copo de leite e leve ao fogo até começar a ferver.
  5. jogue quente sobre o bolo já assado.
  6. É só saborear.

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Vinagrete



Ingredientes

½ xícara de pimentão vermelho picado em jardineira

½ xícara de pimentão amarelo picado em jardineira

½ xícara de pimentão verde picado em jardineira

½ xícara de cebola picado em jardineira

½ xícara de tomate

2 colheres sopa de salsinha picada finamente

½ copo americano de água

½ copo americano de vinagre de maça

1 ½ copo americano de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo

Em uma tigela misture os pimentões, a cebola e a salsinha. Acrescente a água, o azeite e o vinagre. Adicione o sal e reserve nas geladeira por 30 minutos. No molho tradicional usa-se 3 partes de azeite pra 1 de vinagre

Tutu de Feijão



Ingredientes:

½ kg de lingüiça picadas em rodelas

½ cebola picada

½ kg de feijão cozido e batido

1 dose de cachaça

Farinha de mandioca (o quanto o bastante)

½ xícara de molho de tomate

½ xícara de salsinha

½ cebola picada em rodela

3 ovos cozidos

1 colher de sopa de alho picado

Sal e pimenta-do-reino

Óleo

Modo de preparo

Levar a frigideira ao fogo com óleo, cebola picada e lingüiça. Fritar até dourar a cebola. Adicionar a cachaça e flambar. Espere reduzir e acrescente o molho de tomate. Reserve.

Em outra panela, refogar a cebola, o alho e acrescentar o feijão e deixar ferver. Juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até que fique com consistência mole.

Colocar sal e pimenta-do-reino a gosto.

Sirva enfeitando com o molho e os ovos.

DICA DO CHEF: acrescente um pouco de torresmo ou toucinho defumado.

Feijão Tropeiro



Ingredientes:

1 ½ xícara de bacon picados em cubo

1 ½ xícara de lingüiça defumada picada em cubo

6 ovos inteiros ligeiramente batidos

1 cebola cortada em juliene conforme mostrado no vídeo

1 xícara de farinha de mandioca

3 xícaras de feijão cozido e lavado

½ molho de cebolinha picada

1 molho de couve picada finamente

½ xícara de torresmo

óleo

Modo de preparo

Levar uma frigideira ao fogo, acrescentar o óleo, fritar o bacon até que ele fique corado. Acrescentar a lingüiça.

Quando estiver bem frito, acrescentar os ovos e esperar que fiquem consistentes para mexer.

Acrescente a cebola, o feijão e misture delicadamente. Adicione a farinha aos poucos e, em seguida, acrescente a cebolinha.

Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue a couve com uma pitada de sal. Monte o prato.

Filé de Frango a Parmegiana



Ingredientes:

500g de filé de frango

8 fatias de mussarela

8 fatias de presunto

1 xícara de molho de tomate

1 ½ xícaras de farinha de rosca

1 ½ xícaras de farinha de trigo

3 ovos inteiros

óleo

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto.

Passe os filés na farinha de trigo e reserve.

Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos. Reserve.

Em outra tigela, coloque a farinha de rosca. Passe o filé nos ovos e em seguida passe os dois lados dos filés sobre a farinha de rosca para empanar.

Leve uma frigideira ao fogo, adicione óleo suficiente para que os filés fiquem imersos. Aqueça o óleo, e frite os filés (doure ambos os lados, conforme o vídeo).

Escorra. Cubra o filé com presunto e muçarela e molho de tomate, (nesta ordem).

Leve ao forno quente para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.

Estrogonofe de Filé



Ingredientes:

1kg de filé mignon

½ xícara (chá) de champignons fatiados

1 cebola média picada

½ xícara (chá) de tomates picados

1 dose de conhaque

2 colheres (sopa) molho inglês

½ xícara de ketchup

1 colher de mostarda

1 colher (chá) de páprica

½ xícara (chá) molho de tomate

½ xícara (chá) creme de leite fresco

4 colheres (sopa) óleo

Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo

Corte o filé mignon em tiras e tempere-as com um pouco de sal, pimenta-do-reino e molho inglês. Reserve.

Leve uma panela ao fogo, aqueça e adicione o óleo e o filé, adicione a cebola. Refogue.

Coloque o conhaque e flambe (conforme mostrado no vídeo) deixe evaporar.

Adicione o tomate picado, o molho de tomate, o ketchup e o champignon.

Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e acrescente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com arroz e batatas palha.

Iscas de Filé ao Molho Gorgonzola



Ingredientes:

Filet ao molho gorgonzola.

300g de filé.

200g de creme de leite

50 ml de conhaque.

½ cebola.

150g de gorgonzola

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Temperar as iscas de filé com sal e pimenta.

Colocar em uma panela azeite e as iscas flambar com conhaque acrescentar o creme de leite o queijo gorgonzola picado envolver bem e provar o tempero.

Escalope de Filé ao Molho de Champignon




Ingredientes:

3 escalopes de filé mignon

½ cebola cortada em julienes

½ xícara (chá) de champignon

½ copo (americano) de vinho branco seco

4 pedaços de tomate seco

Modo de preparo

Aqueça a frigideira, coloque óleo suficiente para untar.

Coloque os escalopes e deixe selar (aproximadamente 1 a 2 minuto), vire para selar o outro lado. Observe o “ponto”desejado (conforme explicado no vídeo).

Dica

Para obter mais sabor e incrementar o seu prato, aproveite o caldo que ficou na frigideira.

Quando o seu escalope estiver no ponto desejado acrescente a cebola e espere dourar, retire os escalopes e acrescente o vinho mexa para soltar a borra que ficou na panela.

Acrescente agora o champinon e espere que o caldo reduza, em seguida coloque o creme de leite e misture bem coloque o tomate seco para finalizar.

Na hora de servir coloque o molho junto ao escalope. Decore com salsinha.

Para dar mais brilho ao seu molho coloque uma colher de manteiga no final da preparação.

Pão de Queijo



Ingredientes:

4 ovos inteiros

1 copo (americano) de óleo

1 copo (americano) de água

1 colher (sopa) de sal

2 xícaras de queijo canastra (meia-cura) ralado

2 xícaras de leite

1 kg de polvilho azedo

Modo de preparo

Em uma panela coloque a água, o óleo e o sal (salmoura). Leve ao fogo até levantar fervura.

Espalhar o polvilho e uma vasilha grande, adicionar a salmoura e sovar bem, até que fique como uma farinha.

Acrescente os ovos e torne a sovar.

Adicione 1 ½ xícara de leite e mexer ate que a massa fique homogênea.

Acrescente o queijo ralado e misture

Se a massa ficar seca acrescente mais ½ xícara de leite.

Unte as mãos e faça bolinhas não muito pequenas.

Asse em forno moderado (180) por aproximadamente 20 minutos.

Escondidinho de carne seca



Ingredientes:

½ kg de mandioca bem cozida (com 1 colher de chá de sal)

½ kg de carne de sol

½ xícara de creme de leite

½ molho de salsinha picada finamente

½ cebola picada finamente

1 dente de alho bem picado

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de manteiga

Modo de preparo

Amasse bem a mandioca e reserve. Levar uma frigideira ao fogo, derreter a manteiga, acrescentar a cebola e o alho. Dourar.

Acrescentar a carne de sol, a salsinha e refogar. Acrescentar o creme de leite e reduzir até que vire uma pasta.

Forre o fundo de uma travessa com metade da mandioca e cubra com o creme de carne de sol. Cubra novamente com o restante da mandioca.

DICA DO CHEF: Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.

Arroz Piemontês



Ingredientes:

3 xícaras de arroz.

1 xícara de parmesão.

1 200 ml de vinho branco seco.

200 ml de creme de leite.

½ cebola

2 colheres de manteiga.

Modo de preparo

Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola e refogue acrescente o vinho branco deixe evaporar um pouco acrescente o creme de leite depois o arroz já cozido e parmesão para finalizar envolvendo bem. Provar o sal.

Arroz com Brócolis



Ingredientes:

3 xícaras de arroz cozido

2 molhos de brócolis

1 xícara de creme de leite

½ cebola picada,

1 dente de alho picado finamente.

Modo de preparo

Separe as flores e folhas dos talos e reserve.

Bata o creme de leite e as folhas no liquidificador e reserve.

Em uma panela com água fervendo – colocar o brócolis para cozinhar (Branquear) retire o brócolis quando tiver cozido e coloque em um recipiente com água e gelo para parar a cocção.

Em uma frigideira acrescente a cebola eo alho e refogue , acrescente o brócolis , depois o creme e junte o arroz, envolva e tempere a gosto.

Molho Aurora



Ingredientes:

1 cebola.

1 colher de manteiga.

200ml de vinho branco.

500 ml de molho branco.

500 ml de molho tomate.

Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Na frigideira coloque a manteiga, a cebola e refogue, acrescente o vinho branco deixe evaporar um pouco e depois acrescente o molho branco e o molho de tomate.

Tempere a gosto e deixe apurar o sabor.

Maionese



Ingredientes

1 ½ xícara (chá) de batatas cozidas cortadas em cubos (juliene)

½ xícara (chá) de cenouras cozidas e cortadas em cubos (juliene)

½ xícara (chá) de vagens cozidas e cortadas em cubos

½ xícara (chá) de passas s/ caroço

½ xícara (chá) de azeitonas pretas ou verde (sem caroço)

½ xícara (chá) de milho verde

½ xícara (chá) de ervilhas

1 colher (sopa) de Azeite

1 ½ xícara (chá) de maionese

½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)

Salsinha a gosto

Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe os legumes al dente (firmes)

Em uma vasilha junte as batatas, cenouras, vagens, passas, azeitonas, milho verde, ervilhas e o azeite. Misture.

Acrescente a maionese e o creme de leite a salsinha e o sal. Misture.

Leve a geladeira até a hora de servir. Se quiser, guarneça com folhas de alface e decore com batata-palha.

Salpicão



Ingredientes

2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado

½ xícara (chá) de cenoura ralada

½ xícara (chá) de azeitona verde ou preta picadas (sem caroço)

½ xícara (chá) de milho (opcional)

½ xícara (chá) de ervilha (opcional)

½ xícara (chá) de passas sem caroço

1 xícara (chá) de batata-palha

½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)

1 xícara (chá) de maionese

Pimenta do reino, salsinha e sal a gosto.

Modo de Preparo

Em uma vasilha junte o frango, a cenoura, azeitonas, batata-palha, passas, maionese e o creme de leite. Misture. (ervilha e milho se você quiser).

Tempere com pimenta do reino sal e salsinha a gosto.

Leve o salpicão à geladeira por duas horas.

Decore com batata-palha e passas.

Sirva-o como entrada.

sexta-feira, 11 de dezembro de 2009

Meu pratinho....hehehehe


ainda bem que foi só salada imagine se tivesse outras coisas...eu tava era lascada!
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Hora de atacar!!!


O bom do curso é que temos de comer tudo o que fizemos!
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Último dia do curso

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Aqui nesta foto a Chef Aldenísia dando dicas para o salpicão



Este salpicão é bem diferente do tradicional, pois ele contém bacon e calabresa...abaixo a prof. passando a receita do salpicão.
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Salada de queijo gorgonzola quente e nozes

Bem, a foto não ficou boa. Mas o gostoso desta salada é o queijo à milanesa embebido no mel delícia dos deuses! Ah! Pode substituir pelo queijo de búfala...ao lado na taça molho mostarda.
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Salada de Berinjela


Com alcaparras e vinagre balsâmico. O legal desta salada sãos os rolinhos de berinjela recheados...hummmmmmmmmmmmm









Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 colher de sopa alcaparras 2 colheres de azeitonas verdes picadas
rúcula
alface
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e picados
1 xícara de queijo ricota ou de minas em cubos
1 ou 2 colheres de sopa de mel karo
2 colheres de sopa de shoyo
rabanete e tomate cereja para a decoração

Modo de Fazer:
Corte uma berinjela em fatias no comprimento e a outra descasque e corte em cubos em bacias separadas com água e limão ponha as berinjelas para não ficarem escuras. Reserve. Numa panela , refogue a berinjela em cubos com a cebola e o azeite, até ficar cozida. Acrescente sal e pimenta a gosto, desligue o fogo e acrescente as alcaparras as azeitonas e os tomates por útimo o queijo. Misture bem e reserve, ponha o mel e o shoyo a gosto.
Molho Balsâmico:
1/4 de vinagre balsâmico
3/4 de azeite de oliva
sal, a gosto
Junte todos os ingredientes em um vidro com tampa e bata até emulsionar.

Esquente uma frigideira anti-aderente. Besunte(passe), os lados das fatias de berinjelas no molho balsâmico e ponha na frigideira, grelhando-as até que fiquem macias. Depois recheie com o refogado, como um rocambole. Em uma assadeira polha folhas de alface e rúcula e os rolinhos de beringela. Enfeite com os tomates cerejas e os rabanetes. Ponha palpel filme e leve à a geladeira e antes de servir ponha um pouco mais do molho. Servir gelada!


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Salada do Chef


Com queijo mussarela, presunto e requeijão!!!
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Salada de berinjela e pimentão


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Salada de macarrão com atum


O atum aqui pode ser substituido por frango defumado...
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Salada de manga com queijo coalho


O queijo coalho pode ser subestituído pelo queijo de búfala.
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Salada Niçoise

Esta salada leva anchova, azeitonas e atum além de pimentões vermelho e amarelo...

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