Usei também 1 xícara de castanha do Pará picada e pus por cima da massa(sem mexer) quando ia levar ao forno. Deu um sabor crocante especial.
sábado, 12 de dezembro de 2009
Bolo de Chocolate molhadinho
Usei também 1 xícara de castanha do Pará picada e pus por cima da massa(sem mexer) quando ia levar ao forno. Deu um sabor crocante especial.
Vinagrete
Ingredientes
½ xícara de pimentão vermelho picado em jardineira
½ xícara de pimentão amarelo picado em jardineira
½ xícara de pimentão verde picado em jardineira
½ xícara de cebola picado em jardineira
½ xícara de tomate
2 colheres sopa de salsinha picada finamente
½ copo americano de água
½ copo americano de vinagre de maça
1 ½ copo americano de azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela misture os pimentões, a cebola e a salsinha. Acrescente a água, o azeite e o vinagre. Adicione o sal e reserve nas geladeira por 30 minutos. No molho tradicional usa-se 3 partes de azeite pra 1 de vinagre
Tutu de Feijão
Ingredientes:
½ kg de lingüiça picadas em rodelas
½ cebola picada
½ kg de feijão cozido e batido
1 dose de cachaça
Farinha de mandioca (o quanto o bastante)
½ xícara de molho de tomate
½ xícara de salsinha
½ cebola picada em rodela
3 ovos cozidos
1 colher de sopa de alho picado
Sal e pimenta-do-reino
Óleo
Modo de preparo
Levar a frigideira ao fogo com óleo, cebola picada e lingüiça. Fritar até dourar a cebola. Adicionar a cachaça e flambar. Espere reduzir e acrescente o molho de tomate. Reserve.
Em outra panela, refogar a cebola, o alho e acrescentar o feijão e deixar ferver. Juntar a farinha de mandioca, mexendo sempre e sem tirar a panela do fogo, até que fique com consistência mole.
Colocar sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva enfeitando com o molho e os ovos.
DICA DO CHEF: acrescente um pouco de torresmo ou toucinho defumado.
Feijão Tropeiro
Ingredientes:
1 ½ xícara de bacon picados em cubo
1 ½ xícara de lingüiça defumada picada em cubo
6 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 cebola cortada em juliene conforme mostrado no vídeo
1 xícara de farinha de mandioca
3 xícaras de feijão cozido e lavado
½ molho de cebolinha picada
1 molho de couve picada finamente
½ xícara de torresmo
óleo
Modo de preparo
Levar uma frigideira ao fogo, acrescentar o óleo, fritar o bacon até que ele fique corado. Acrescentar a lingüiça.
Quando estiver bem frito, acrescentar os ovos e esperar que fiquem consistentes para mexer.
Acrescente a cebola, o feijão e misture delicadamente. Adicione a farinha aos poucos e, em seguida, acrescente a cebolinha.
Em outra frigideira derreta a manteiga e refogue a couve com uma pitada de sal. Monte o prato.
Filé de Frango a Parmegiana
Ingredientes:
500g de filé de frango
8 fatias de mussarela
8 fatias de presunto
1 xícara de molho de tomate
1 ½ xícaras de farinha de rosca
1 ½ xícaras de farinha de trigo
3 ovos inteiros
óleo
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Tempere o filé com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Passe os filés na farinha de trigo e reserve.
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos. Reserve.
Em outra tigela, coloque a farinha de rosca. Passe o filé nos ovos e em seguida passe os dois lados dos filés sobre a farinha de rosca para empanar.
Leve uma frigideira ao fogo, adicione óleo suficiente para que os filés fiquem imersos. Aqueça o óleo, e frite os filés (doure ambos os lados, conforme o vídeo).
Escorra. Cubra o filé com presunto e muçarela e molho de tomate, (nesta ordem).
Leve ao forno quente para derreter o queijo. Sirva com arroz branco.
Estrogonofe de Filé
Ingredientes:
1kg de filé mignon
½ xícara (chá) de champignons fatiados
1 cebola média picada
½ xícara (chá) de tomates picados
1 dose de conhaque
2 colheres (sopa) molho inglês
½ xícara de ketchup
1 colher de mostarda
1 colher (chá) de páprica
½ xícara (chá) molho de tomate
½ xícara (chá) creme de leite fresco
4 colheres (sopa) óleo
Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
Corte o filé mignon em tiras e tempere-as com um pouco de sal, pimenta-do-reino e molho inglês. Reserve.
Leve uma panela ao fogo, aqueça e adicione o óleo e o filé, adicione a cebola. Refogue.
Coloque o conhaque e flambe (conforme mostrado no vídeo) deixe evaporar.
Adicione o tomate picado, o molho de tomate, o ketchup e o champignon.
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos e acrescente o creme de leite. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Sirva com arroz e batatas palha.
Iscas de Filé ao Molho Gorgonzola
Ingredientes:
Filet ao molho gorgonzola.
300g de filé.
200g de creme de leite
50 ml de conhaque.
½ cebola.
150g de gorgonzola
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Temperar as iscas de filé com sal e pimenta.
Colocar em uma panela azeite e as iscas flambar com conhaque acrescentar o creme de leite o queijo gorgonzola picado envolver bem e provar o tempero.
Escalope de Filé ao Molho de Champignon
Ingredientes:3 escalopes de filé mignon ½ cebola cortada em julienes ½ xícara (chá) de champignon ½ copo (americano) de vinho branco seco 4 pedaços de tomate seco | Modo de preparoAqueça a frigideira, coloque óleo suficiente para untar. Coloque os escalopes e deixe selar (aproximadamente 1 a 2 minuto), vire para selar o outro lado. Observe o “ponto”desejado (conforme explicado no vídeo). |
Dica
Para obter mais sabor e incrementar o seu prato, aproveite o caldo que ficou na frigideira.
Quando o seu escalope estiver no ponto desejado acrescente a cebola e espere dourar, retire os escalopes e acrescente o vinho mexa para soltar a borra que ficou na panela.
Acrescente agora o champinon e espere que o caldo reduza, em seguida coloque o creme de leite e misture bem coloque o tomate seco para finalizar.
Na hora de servir coloque o molho junto ao escalope. Decore com salsinha.
Para dar mais brilho ao seu molho coloque uma colher de manteiga no final da preparação.
Pão de Queijo
Ingredientes:
4 ovos inteiros
1 copo (americano) de óleo
1 copo (americano) de água
1 colher (sopa) de sal
2 xícaras de queijo canastra (meia-cura) ralado
2 xícaras de leite
1 kg de polvilho azedo
Modo de preparo
Em uma panela coloque a água, o óleo e o sal (salmoura). Leve ao fogo até levantar fervura.
Espalhar o polvilho e uma vasilha grande, adicionar a salmoura e sovar bem, até que fique como uma farinha.
Acrescente os ovos e torne a sovar.
Adicione 1 ½ xícara de leite e mexer ate que a massa fique homogênea.
Acrescente o queijo ralado e misture
Se a massa ficar seca acrescente mais ½ xícara de leite.
Unte as mãos e faça bolinhas não muito pequenas.
Asse em forno moderado (180) por aproximadamente 20 minutos.
Escondidinho de carne seca
Ingredientes:
½ kg de mandioca bem cozida (com 1 colher de chá de sal)
½ kg de carne de sol
½ xícara de creme de leite
½ molho de salsinha picada finamente
½ cebola picada finamente
1 dente de alho bem picado
Sal e pimenta-do-reino
1 colher de manteiga
Modo de preparo
Amasse bem a mandioca e reserve. Levar uma frigideira ao fogo, derreter a manteiga, acrescentar a cebola e o alho. Dourar.
Acrescentar a carne de sol, a salsinha e refogar. Acrescentar o creme de leite e reduzir até que vire uma pasta.
Forre o fundo de uma travessa com metade da mandioca e cubra com o creme de carne de sol. Cubra novamente com o restante da mandioca.
DICA DO CHEF: Polvilhe com parmesão e leve ao forno para gratinar.
Arroz Piemontês
Ingredientes:
3 xícaras de arroz.
1 xícara de parmesão.
1 200 ml de vinho branco seco.
200 ml de creme de leite.
½ cebola
2 colheres de manteiga.
Modo de preparo
Em uma frigideira coloque a manteiga e a cebola e refogue acrescente o vinho branco deixe evaporar um pouco acrescente o creme de leite depois o arroz já cozido e parmesão para finalizar envolvendo bem. Provar o sal.
Arroz com Brócolis
Ingredientes:
3 xícaras de arroz cozido
2 molhos de brócolis
1 xícara de creme de leite
½ cebola picada,
1 dente de alho picado finamente.
Modo de preparo
Separe as flores e folhas dos talos e reserve.
Bata o creme de leite e as folhas no liquidificador e reserve.
Em uma panela com água fervendo – colocar o brócolis para cozinhar (Branquear) retire o brócolis quando tiver cozido e coloque em um recipiente com água e gelo para parar a cocção.
Em uma frigideira acrescente a cebola eo alho e refogue , acrescente o brócolis , depois o creme e junte o arroz, envolva e tempere a gosto.
Molho Aurora
Ingredientes:
1 cebola.
1 colher de manteiga.
200ml de vinho branco.
500 ml de molho branco.
500 ml de molho tomate.
Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Na frigideira coloque a manteiga, a cebola e refogue, acrescente o vinho branco deixe evaporar um pouco e depois acrescente o molho branco e o molho de tomate.
Tempere a gosto e deixe apurar o sabor.
Maionese
Ingredientes
1 ½ xícara (chá) de batatas cozidas cortadas em cubos (juliene)
½ xícara (chá) de cenouras cozidas e cortadas em cubos (juliene)
½ xícara (chá) de vagens cozidas e cortadas em cubos
½ xícara (chá) de passas s/ caroço
½ xícara (chá) de azeitonas pretas ou verde (sem caroço)
½ xícara (chá) de milho verde
½ xícara (chá) de ervilhas
1 colher (sopa) de Azeite
1 ½ xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
Salsinha a gosto
Sal a gosto
Modo de Preparo
Cozinhe os legumes al dente (firmes)
Em uma vasilha junte as batatas, cenouras, vagens, passas, azeitonas, milho verde, ervilhas e o azeite. Misture.
Acrescente a maionese e o creme de leite a salsinha e o sal. Misture.
Leve a geladeira até a hora de servir. Se quiser, guarneça com folhas de alface e decore com batata-palha.
Salpicão
Ingredientes
2 xícaras (chá) de frango temperado, cozido e desfiado
½ xícara (chá) de cenoura ralada
½ xícara (chá) de azeitona verde ou preta picadas (sem caroço)
½ xícara (chá) de milho (opcional)
½ xícara (chá) de ervilha (opcional)
½ xícara (chá) de passas sem caroço
1 xícara (chá) de batata-palha
½ xícara (chá) de creme de leite (sem soro)
1 xícara (chá) de maionese
Pimenta do reino, salsinha e sal a gosto.
Modo de Preparo
Em uma vasilha junte o frango, a cenoura, azeitonas, batata-palha, passas, maionese e o creme de leite. Misture. (ervilha e milho se você quiser).
Tempere com pimenta do reino sal e salsinha a gosto.
Leve o salpicão à geladeira por duas horas.
Decore com batata-palha e passas.
Sirva-o como entrada.
sexta-feira, 11 de dezembro de 2009
Meu pratinho....hehehehe
ainda bem que foi só salada imagine se tivesse outras coisas...eu tava era lascada!
Aqui nesta foto a Chef Aldenísia dando dicas para o salpicão
Salada de queijo gorgonzola quente e nozes
Bem, a foto não ficou boa. Mas o gostoso desta salada é o queijo à milanesa embebido no mel delícia dos deuses! Ah! Pode substituir pelo queijo de búfala...ao lado na taça molho mostarda.Salada de Berinjela
Com alcaparras e vinagre balsâmico. O legal desta salada sãos os rolinhos de berinjela recheados...hummmmmmmmmmmmm
Ingredientes
2 berinjelas grandes
1 colher de sopa alcaparras 2 colheres de azeitonas verdes picadas
rúcula
alface
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e picados
1 xícara de queijo ricota ou de minas em cubos
1 ou 2 colheres de sopa de mel karo
2 colheres de sopa de shoyo
rabanete e tomate cereja para a decoração
Modo de Fazer:
Corte uma berinjela em fatias no comprimento e a outra descasque e corte em cubos em bacias separadas com água e limão ponha as berinjelas para não ficarem escuras. Reserve. Numa panela , refogue a berinjela em cubos com a cebola e o azeite, até ficar cozida. Acrescente sal e pimenta a gosto, desligue o fogo e acrescente as alcaparras as azeitonas e os tomates por útimo o queijo. Misture bem e reserve, ponha o mel e o shoyo a gosto.
Molho Balsâmico:
1/4 de vinagre balsâmico
3/4 de azeite de oliva
sal, a gosto
Junte todos os ingredientes em um vidro com tampa e bata até emulsionar.
Esquente uma frigideira anti-aderente. Besunte(passe), os lados das fatias de berinjelas no molho balsâmico e ponha na frigideira, grelhando-as até que fiquem macias. Depois recheie com o refogado, como um rocambole. Em uma assadeira polha folhas de alface e rúcula e os rolinhos de beringela. Enfeite com os tomates cerejas e os rabanetes. Ponha palpel filme e leve à a geladeira e antes de servir ponha um pouco mais do molho. Servir gelada!
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