Creme de café com chantilly

Ingredientes

200g de chocolate amargo
20g de café solúvel
1 folha de gelatina
100g de creme de leite
250g de leite condensado
canela o quanto baste
café solúvel para decorar
chatilly

Preparo
Derreter o chocolate em banho-maria, adicionar o café solúvel. Acrescentar a gelatina hidratada, adicionar o creme de leite e misturar delicadamente. Ponha em taças, decorar com o chatilly leve para gelar por umas 2 a 3h. Depois, antes de servir povilhar com canela e café solúvel.

Petit gateau de café com sorvete de tapioca

INGREDIENTES
60g de farinha de trigo com fermento
80g de açúcar
2 gemas
2 ovos
100g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
20g de café solúvel
150g de cobertura de chocolate ao leite(ou meio amargo) picado



PREPARO

1. Derreter o chocolate em banho Maria e adicione o café. Juntar a manteiga e misturar bem até que todo o chocolate esteja derretido. Reserve.
2. Na batedeira, bata os ovos, as gemas e o açúcar por 5 min em velocidade média. Junte o chocolate derretido e misture com uma espátula.
3. Acrescente a farinha de trigo peneirada aos pouco e continue batendo até a massa ficar homogênea.
4. Por para assar em forminhas untandas com manteiga e farinha de trigo ou cacau em pó.
5. Assar em forno alto por 6 min.
Porções: 8 a 10

CALDA DE QUEIJO

150g de leite condensado
180g de queijo coalho ralado
200g de requeijão cremoso
200g de creme de leite
100g de açúcar
50 ml de água

Preparo

Derreter o açúcar, acrescentar a água, formando uma calda. Adicionar o leite condensado, misturar tudo. Levar ao liquidificador bater junto com o queijo e o requeijão. Aos poucos acrescente o creme de leite para dá o ponto.


SORVETE DE TAPIOCA
Comprar pronto.

CROCANTE DE CASTANHA COM CAFÉ
200g de castanha de caju
100g de café em grãos
150g de açúcar

Preparo:
Levar ao fogo as castanhas o café e o açúcar para caramelizar. Retirar do fogo, deixar esfriar, soltar os grãos com a mão (se necessário) reservar para a decoração.


ARABESCO
200g de açúcar
100ml de água
50ml de vinagre de álcool

Preparo:
Em uma panela juntar a água com o açúcar e levar ao fogo baixo. Deixe derreter o açúcar. Mexa
com cuidado para não queimar. Quando formar uma calda, não muito escura e acrescente o vinagre e retire do fogo. Reserve para que ganhe cor. Ainda quente leve para uma folha de silicone e forme com a calda a figura de fumaça.

CALDA DE QUEIJO
150g de leite condensado
180g de queijo coalho ralado
200g de requeijão cremoso
200g de creme de leite
100g de açúcar
50 ml de água

Preparo
Derreter o açúcar, acrescentar a água, formando uma calda. Adicionar o leite condensado, misturar tudo. Levar ao liquidificador bater junto com o queijo e o requeijão. Aos poucos acrescente o creme de leite para dá o ponto.